0.00 ( 0 رای )

7 نکته کاربردی برای طراحی رستوران

رستوران فضاییست که توسط افراد مختلف برای صرف غذا، دورهمی‌های دوستانه و یا برگزاری مراسم و جشنهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. رستوران‌های زیادی در سطح شهرهای مختلف وجود دارند؛ اما راز موفق‌ترین آنها در کنار کیفیت بالای غذا، داشتن فضای زیبا و دکوراسیون داخلی منحصر به فرد است.

صاحبان اکثر رستوران‌های ناموفق جمله معروفی با مضمون اینکه ای کاش با یک معمار متخصص برای ساخت فضای داخلی و بیرونی رستورانم، زودتر آشنا می‌شدم. نکات و جزئیات زیادی وجود دارد که با رعایت آنها میتوان یک رستوران فوق العاده با قابلیت جذب مشتریان زیاد داشت. این نکات از نحوه طراحی منو رستوران شروع و تا نحوه جذب سرمایه‌گذران و حتی مشتریان بالقوه هم ادامه خواهد داشت.

زمانی که شما تصمیم میگیرید که یک رستوران خاص و به یاد ماندنی داشته باشید، پش‌رویتان انتخابهای زیادی از انواع مختلفی از تخصص‌ها و مهارتها وجود خواهند داشت. مهارتهایی شامل طراحی، معماری، مشاوران پیمانکاری و مواردی از این قبیل که شما باید از بین تمامی آنها‌ها بهترینها را انتخاب کنید.

نقشه رستوران

معمار رستوران کیست؟

نقش اصلی یک معمار رستوران تهیه یک سری نقشه و اسناد موثق است؛ برای اینکه هدف اصلی از ساخت رستوران را در وهله اول به خوبی روشن کند. اینکه رستوران و تمامی اجزای آن از قبیل، راه‌های دسترسی به رستوران، کدهای ساختمانی، مجوزهای شهرداری باید به چه صورت باشند؛ در حیطهء کار معمار خواهد بود.

معماران رستوران ساخت یک رستوران را با برنامه ریزی مشخص و به صورت مرحله به مرحله انجام میدهند. از همان ابتدای شروع ساخت رستوران تا انتهای کار ، معمار اولین و در نهایت آخرین فردی است که در تیم ساخت و ساز در کنار شما خواهد بود.

یک معمار فقط  در کار رسم نقشه و اجرای رستوران دخیل نیست؛ بلکه وی با فروشندگان مواد و متریال ساخت، مشاوران مختلف ساخت و ساز ارتباط موثر و دوسویه ایی را برقرار می‌کند. معمار تنها کسی است که چشم اندازی روشن از نحوه اجرای و پایان کار رستوران در اختیار شما قرار می‌دهد. او به خوبی با نحوه برقراری ارتباط و معامله با واسطه‌گرهای کالاهای ساختمانی آشناست.

ما در شرکت طراحی و معماری ایوان تصمیم داریم که شما را با مسائلی کاربردی دربارهء معماری رستوران آشنا کنیم. در این مقاله 7 روش منحصر به فرد وجود دارد که یک معمار رستوران میتواند؛ فضایی رویایی برای شما را بسازد.

طراحی رستوران


  1. تیم ساخت‌وسازتان را مدیریت کنید

طبق آمار منتشر شده از دانشگاه آمریکایی کرنل 16.16 درصد رستوران‌های در اولین سال افتتاحشان شکست خورده و ورشکست می‌شوند. این آمار در سال دوم بالاتر میرود به طوری که در سال دوم از شروع کسب و کار در حدود 19.23 درصد از رستوران‌ها از دور رقابت خارج و این عدد در سال سوم به 14.35 درصد می‌رسد.

اما برای شروع کسب و کارمان به عنوان یک صاحب رستوران، چطور میتوانیم جزئی از آن 26، 19 و یا 14 درصد نباشیم.  پیشنهاد کارشناسان معماری ایوان به شما این است که از همان اولین کلنگ به فکر موفقیت رستورانتان باشید. اگر در همان ابتدا با یک تیم تخصصی از معماران وارد مذاکره شوید تا انتها میتوانید یک رستوران رویایی را تحویل بگیرید

معمار رستوران علاوه بر طراحی چیدمان و دکوراسیون داخلی رستورانتان می‌تواند به عنوان یک مدیر پروژه کارآمد نیز عمل کند. با پیشرفت پروژه‌تان ممکن است احساس کنید به مشاوره با طراحان بیشتری احتیاج دارید، یک معمار زمینه این مشاوره را نیز فراهم میکند. زمانی که به دنبال تکمیل تیم طراحی و معماری رستوران خود هستید میتوانید موارد زیر را نیز به لیست برنامه‌های خودتان اضافه کنید.

  • مشاوره تجهیزات آشپزخانه

یک مشاور آشپزخانه به شکل موثری در نحوه خرید و نصب تجهیزات آشپزخانه میتواند به شما کمک کند.

طراحی رستوران

  • طراح داخلی

یک طراحی داخلی می‌تواند چشم‌انداز زیبایی از فضای داخلی رستورانتان ترسیم میکند. اینکه رستوران شما در ساعات پیک(ساعات پر مشتری)پذیرای چند مهمان خواهد بود و بهترین شکل، طرح و رنگ وسایل دکوراتیو داخلی چه چیزهایی هستند(اختصاصاً برای رستوران شما) تنها در حیطه کار یک طراح داخلی خواهد بود.

طراحی داخلی رستوران

  • مشاوره خرید مبلمان رستورانی

مشاور خرید مبلمان رستورانی به شما میگوید، بهترین و کاربردی‌ترین مبلمان چه از حیث زیبایی و چه از لحاظ کاربرد برای شما کدام یک هستند.

طراحی داخلی رستوران

  • مشاوره خرید تجهیزات نوری و هالوژنی

نورپردازی رستوران یکی از اثر بخشترین مسائل در جذب و تدوام حضور مشتریان خواهد بود. یک مشاور نور و روشنایی به شما کمک میکند تا بهترین و زیباترین ابزار نور رسانی به رستوران از جمله انواع لوستر، دیوار کوب و آباژور را برای رستورانتان انتخاب کنید.

طراحی دکوراسیون

  • مشاور آکوستیک

مشاور آکوستیک کسی است که زمینه ساز نصب انواع درب، سقف و دیوار آکوستیک می‌شود. آکوستیک کردن رستوران باعث می‌شود که صدا و حرارت به بیرون از فضای داخلی رستوران نرود.

طراحی دکوراسیون

  • طراح گرافیک

یک طراح گرافیک تمام مواردی که شما برای تبلیغات و بازاریابی رستورانتان نیاز دارید را فراهم میکند. این موارد شامل  طراحی لوگو،تولید محتوا برای شبکه های اجتماعی، ساخت کلیپ و تهیه عکس‌های جذاب از انواع غذاهای شما و فضای رستوران است.

طراحی رستوران

  • توسعه دهنده وب

یک توسعه دهنده وب باعث میشود تا شما بتوانید برای رستورانتان یک وبسایت شخصی داشته باشید. وی کار صفر تا صد برنامه نویسی و کد نویسی سایتتان را انجام خواهد داد. داشتن یک وبسایت در بهتر دیده شدن کسب و کارتان بسیار موثر خواهد بود.


 2. بهترین مکان را برای ساخت رستوران انتخاب کنید.

اینروزها، قبل از سرمایه‌گذاری‌های سنگین تقریبا میتوان با توجه به قیمت اجاره بهای هر مکان به راحتی ارزش موقعیت و مکانی و حوالی اطراف را بسنجیم. عوامل زیادی در انتخاب یک فضای مناسب دخیل هستند، آدرس، مساحت اطراف محل، زیبایی شناسی شاختمان مورد نظر و اطراف آن، اندازه و شکل فضاا و غیره...

شما باید بدانید که برای انتخاب فضای مناسب، تمامی عوامل ریز و درشت را باید در نظر بگیرید؛ برای مثال از مکانی خوشتان آمده؛ چرا که به وسایل حمل و نقل عمومی نزدیک است؛ در مجاورت یک دانشگاه است، سقف‌ها بلندی دارد، نور طبیعی آن بی‌نظیر است؛ اما امکان تهویه هوا و خروج دودهای آشپزی در آن وجود ندارد... همین مساله نکته‌ی مهمی است که شما به خاطر آن باید از خرید آن فضا خودداری کنید. 

برای انتخاب فضای مناسب باید تمامی مفاهیم شهری را در نظر بگیرید؛ برخی از نکاتی که برای اجاره فضای مناسب برای احداث رستورانی در قلب مراکز شلوغ پر رفت آمد(پر از دانشجو و یا کارگر) مهم است؛ ممکن است برای احداث رستوران در یک مرکز خرید مدرن کارآمد نباشد.

یک معمار رستوران از همان ابتدا به شما کمک میکند تا بهترین مکان را برای احداث رستوران با همان سبک و سیاقی که مد نظرتان است را در بهترین مکان و محله انتخاب کنید.

طراحی رستوران

3.خدمات و امکانات

آیا ساختمان، امکانات کافی برای اجرای مفاهیم و تجهیزات مورد نظر برای رستوران شما را دارد؟ برای این منظور میتوانید و برای کار محاسبات میتوانید یک مهندس را استخدام کنید. مهندسان میتوانند نیازهای مورد نیاز رستوران شما را با موفقیت محاسبه و مهندسی کنند.

طراحی رستوران

همچنین، در مراحل اولیه برنامه‌ریزی، معمار رستوران برای بررسی طرح‌ها و برنامه‌های خود از نزدیک با مهندسین مختلف همکاری خواهد کرد. معماران به شما برای انتخاب بهترین و مهندسی شده‌ترین امکانات کمک شایاینی خواهند کرد.

 به هنگام بازدید از مکان‌های مختلف، یک معمار رستوران در داخل فضا قدم میزند و تمامی جوانب را بررسی میکند. برخی از امکاناتی که او در هنگام بررسی فضا چک میکند موارد زیر هستند.

  • قدرت جریان برق و الکترونیک
  • آب
  • امکانات تخلیه زباله و دوریزها
  • خدمات گازی
  • مجرای خروج دود، تهویه، و  جریان هوا
  • سیستم هشدار آتش
  • سیستم تولید بخار آب و آب پاش

درک این نکته که نیاز و یا نیازهای اولیه رستوران شما چیست، بسیار ضروری ومهم است.  پاسخ به این سئوالاتی از قبیل، مشتریان بالقوه شما چه کسانی خواهند بود؟ چه کسانی برای ورود به رستوران شما حاضر پول پرداخت کنند؟ بسیار مهم و ضروری است.

اگر در هنگام امضای قرارداد اجاره نامه، هرکدام از امکانات مورد نظر شما در فضا وجود نداشتند(آب، برق، گاز، فاضلاب مناسب) میتوانید از صاحب ملک بخواهید یا از اجاره بهای شما کم کند یا خودش هزینه نصب و راه اندازی امکانات مد نظر شما را داشته باشد.

به طور معمول هرگونه امکاناتی نظیر وای فای، کابل و سایر موارد را خود شخص مستاجر بایستی تامین کند. بعد از اینکه فضای مورد نظرتان را انتخاب کردید، یک معمار رستوران با دیدی مهندسی شده لیستی از تمامی امکانات ضروری مورد نظر شما را تهیه و برای بدست آوردن آنها نقشه‌ایی را آماده میکند.

معماری رستوران

 

4.اجاره بها

سعی کنید در هنگام عقد قرداد اجاره نامه از همراهی وکیل و یا شخص مطلعی که بتواند به شما مشاوره درست بدهد، بهره ببرید. پیشنهاد میکنیم که معمار رستوران نیز قرارداد شما را بررسی کند؛ چراکه شخص معمار با دیدگاه خودش نسبت به بنا و معماری آن میتواند تغییرات مناسبی در مفاد آن داشته باشد.

طراحی داخلی رستوران

5. کدهای ساختمانی

زمانی که فضای مورد نظرتان را اجاره کردید؛ بایستی در وهله اول کدهای ساختمانی را برای رستورانتان اجرا کنید. این کدها شامل کدهای خروجی و کدهای دسترسی هستند. اجرای کدها باعث می‌شود که فضای داخلی رستوران از آشفتگی و درهم ریختگی خلاص شود.

کدهای خروجی در وهله‌ی اول کدهایی هستند که بهترین ویژگیشان استفاده در زمان وقوع خطراتی چون آتش‌سوزی است. کدهای ساختمانی بسته به اندازه و متراژ فضای داخلی رستوران مقادیر مشخصی هستند. یک معمار رستورانی؛ این کدهای ساختمانی را به خوبی میشناسد و قادر است به درستی آنها را انجام بدهد. 

کدهای دسترسی: یک رستوران خوب؛ رستورانی است که در آن کدهای دسترسی به درستی اجرا می‌شوند. این کدها برای مثال، شامل ایجاد راه‌هایی هستند که برای عبورو مرور و صندلی چرخدار مناسب هستند. اجرای درست این کدها باعث حفظ مشتریان شما در تمامی اقشار و ویژگی‌ها خواهد داشت.

طراحی دکوراسیون

6.نحوه چینش وسایل رستوران

 در مرحله بعدی به سراغ چیدمان قسمت‌ها و امکانات آشپزخانه و تطابق آنها با فضای موجود می‌رویم. این مساله چیزیست که از قبل به عنوان بهره‌وری عملیاتی در نظر گرفته می‌شود. در واقع شما یک فضای باز به عنوان آشپزخانه رستوران در اختیار دارید و این معمار رستوران است که باید امکانات آشپزخانه از قبیل انواع گاز، ماکروفر و سایر امکانات را به درستی در آشپزخانه جاگذاری کند.

اگر از همان ابتدای خرید اجهیزات آشپزخانه، شخص معمار و فرشونده تجهیزات آشپزخانه‌ایی باهم در ارتباط باشند، وی میتواند واسطه خرید بهترین و مناسب‌ترین تجهیزات آشپزخانه‌ایی برای شما باشد. معمار میتواند به درستی تمامی تجهیزات را در مناسبترین مکان جای بدهد و فضای  رفت  و امد و تعامل مناسبی نیز بین آشپزان طراحی کند.

طراحی دکوراسیون رستوران

7.طراحی را انتخاب کنید که با نوع عملکرد رستوران شما همسو باشد

طرحی را انتخاب کنید که با نوع عملکرد رستوران شما همسو باشد. در اینجا چند سوال چند گزینه‌ایی وجود دارد که شما قبل از ساخت رستورانتان باید به آنها پاسخ بدهید.

الف) آیا رستوران شما، قرار است نقش یک فست فود را ایفا کند؟

ب) رستوران شما قرار است یک بیرون بر غذا باشد؟

ج) رستوران شما قرار است یک فضای زیبا با چشم‌اندازی شیک و غذاهای منحصر به فرد باشد؟

د) موارد دیگر

نوع وکاربری رستوران شما تا حد زیادی بر روی دکوراسیون فضای رستورانتان تاثیر خواهد گذاشت. قطعا نوع دکوراسیون یک رستوران فست‌فود به دلیل نوع کاربری که دارد، بایستی متفاوت از یکرستوران اصیل و سنتی باشد.

رستوران سنتی: رستوران‌های فست فود باید به شکلی معماری شوند که مستریان بتوانند به راحتی به آن وارد و به همان راحتی نیز از آن خارج شوند. یعنی طراحی فضایی روان وساده از درب ورودی به سمت کانتر سفارش، ایجاد لاین سرویس‌دهی، دریافت نوشیدنی و در نهیات کانتر پرداخت؛ باعث پیشرفت زود هنگام رستوران خواهد شد.

رستوران‌های بیرون‌بر: این رستوران‌ها فعالیت اصلیشان بر روی دریافت سفارش از  مشتری و ارسال آن به بیرون رستوران متمرکز است. اما برخی از این رستوران‌ها فضایی کوچک برای صرف غذا هم دارند. بنابراین معمار چنین رستوران‌هایی باید فضای بزرگی برای آشپزخانه و تجهیزات آن اختصاص دهد.

رستوران فول سرویس:

این رستوران بر روی تناسب و زیبائی فضای نشستن و استراحت مشتریانش تمرکز میکند. البته کیفیت بالای غذا، امکانات مختلف طراحی فضای حرکت مناسب برای مشتریان عواملی مهم دیگری هستند که در چنین رستوران‌هایی رعایت می‌شوند. معمار رستوران فضا را طوری برایتان طراحی که رستورانی بی‎نظر و رویایی داشته باشید.

طراحی دکوراسیون رستوران

شرکت طراحی و معماری ایوان

کل مراحل ساخت و ساز رستوران می‌تواند طولانی و دشوار باشد؛ اما داشتن یک تیم حرفه‌ایی از معماران مجرب که تمامی امور  ساخت و ساز و هماهنگی را از ابتدا انجام بدهند؛ خیال شما را از بابت همه‌چیز راحت میکنند. شما فقط می‌توانید نقشی نظارتی بر کل روند ساخت و ساز داشته باشید.

در نهیات اگر قصد ساخت و راه‌اندازی رستوران دارید، شرکت طراحی و معماری ایوان از ابتدا تا انتهای کار در کنار شما خواهد بود. شرکت ایوان با 20 سال سایقه درخشان، فعالیت‌هایی از قبیل طراحی پلان، طراحی نما، طراحی دکوراسیون داخلی، نورپردازی و غیره را توسط کارشناسانی مجرب برای شما انجام خواهد داد.

همچنین ایوان تمامی متریال مورد نظر برای دکوراسیون اداری رستورانتان  از کاشی بین کابینتی، رشوئی، کاغذ دیواری، آجر دکوراتیو، پوستر، لمینیت، قرنیز و پنل‌های گچی و غیره را تهیه و با نازلترین قیمت انجام میدهد.

تماس با کارشناسان معماری ایوان

منبع خارجی:

https://pos.toasttab.com

https://www.reddit.com/

امتیازدهی

کارآمدی
تاثیرگذاری